- إنضم
- 13 سبتمبر 2016
- رقم العضوية
- 7104
- المشاركات
- 1,177
- مستوى التفاعل
- 1,693
- النقاط
- 1,077
- أوسمتــي
- 4
- الإقامة
- Earth
- توناتي
- 7,180
- الجنس
- أنثى
LV
1
مرشح للماسي - اداري
ما وراء النكهة | رحلة في مملكة البهارات والتوابل
من بذرة صغيرة إلى عالم واسع من الروائح والألوان والنكهات .gif "At (209) ش2")
.gif "at1 ق1")
⌘ مقدمة
⌘ ما هي البهارات والتوابل ؟
⌘ الفرق بين التوابل والأعشاب العطرية
⌘ من أين تأتي البهارات وتصنيفها حسب الجزء النباتي
⌘ موسوعة البهارات | أشهر الأنواع وخصائصها
⌘ خلطات التوابل الشهيرة حول العالم
⌘ البهارات حول العالم
⌘ رحلة البهارات | من المزرعة إلى المائدة
⌘ أسرار استخدام البهارات في الطهي
⌘ كيف نحافظ على البهارات وجودتها ؟
⌘ حقائق ومفاهيم شائعة عن البهارات
⌘ كيف أختار بهاراتي ؟
⌘ لو كانت البُهارات شخصيات
⌘ الخاتمة
⌘ مساحة تفاعلية
هل سبق وأن تساءلنا كيف يمكن لكمية صغيرة من مسحوق أو حبوب عطرية أن تغير مذاق طبخة كاملة ؟ وكيف تستطيع رائحة معينة أن تجعلنا نتعرف على نوع الطعام قبل أن نراه حتى ؟
في عالم الطهي لا تتعلق النكهة بالمكونات الأساسية وحدها فهناك عناصر صغيرة قد لا نلاحظ حجمها عند إضافتها لكنها تترك أثر واضح في النتيجة النهائية
ومن أبرز هذه العناصر البهارات والتوابل التي رافقت الإنسان عبر قرون طويلة وانتقلت بين البلدان والثقافات حتى أصبحت جزء من هوية المطابخ حول العالم
وفي هذا الموضوع سنحاول التعرف على عالم البهارات من جوانب متعددة منها
فأهلًا بكم في رحلة بين الروائح والألوان والنكهات حيث لكل بهار شخصية مختلفة ولكل رشة حكاية
التوابل هي أجزاء نباتية تُستخدم بكميات صغيرة لإضافة النكهة أو الرائحة أو اللون إلى الأطعمة والمشروبات وقد تكون هذه الأجزاء بذور أو ثمار أو جذور أو لحاء أو أزهار أو غير ذلك من أجزاء النبات
وعلى الرغم من أننا نستخدم كلمة بهارات بصورة يومية للإشارة إلى مجموعة كبيرة من المكونات العطرية فإن عالم التوابل أوسع من مجرد المساحيق التي نضعها في الطعام فبعضها يُستخدم كاملًا وبعضها يُطحن وبعضها يُضاف طازجًا كما تختلف طريقة استعمال كل نوع بحسب خصائصه وطبيعة الطبق
ومن المهم معرفة أن التوابل لا تُستخدم جميعها للغرض نفسه فهناك أنواع تمنح الطعام حرارة واضحة وأخرى تضيف رائحة دافئة وأخرى تُستخدم أساسًا لإضفاء اللون بينما تجمع بعض الأنواع بين أكثر من خاصية ..
عالمها واسع جدًا
- التوابل : غالبًا ما تُستخرج من أجزاء غير الأوراق مثل البذور والجذور والثمار واللحاء والأزهار
- الأعشاب العطرية : غالبًا ما تكون الأوراق الخضراء أو الأجزاء الطرية من النباتات مثل النعناع والريحان والبقدونس والزعتر
ومع ذلك التقسيم هذا لايعتبرقاطع فمن الممكن أن تُستخدم بعض النباتات بطرق مختلفة وقد تُباع الأوراق مجففة أو مطحونة وتُعامل في بعض المطابخ باعتبارها من التوابل
إن البهارات التي نعرفها في شكلها النهائي قد تكون أجزاء مختلفة تمامًا من النباتات بعضها يأتي من الجذور وبعضها من البذور وبعضها من الأزهار أو اللحاء ولهذا تختلف أشكالها وروائحها وطرق تحضيرها
لنتعرف معًا على هذه التصانيف
تأتي هذه المجموعة من أجزاء نباتية تنمو غالبًا تحت سطح الأرض ومن أشهر أمثلتها :
- الزنجبيل : يُستخدم الجزء الجذري المعروف بالريزوم ويتميز بنكهة دافئة وحادة قليلًا
- الكركم : يُستخرج من ريزوم نبات الكركم ويشتهر بلونه الأصفر المائل إلى البرتقالي
- الخولنجان : يشبه الزنجبيل في شكله لكنه يمتلك نكهة مختلفة وأكثر حدة ويستخدم في بعض مطابخ جنوب شرق آسيا
تضم هذه المجموعة أنواعًا كثيرة تدخل في وصفات الطعام حول العالم ومنها :
- الكمون
- الكزبرة
- الهيل
- الشمر
- الخردل
- حبة البركة
وتختلف هذه البذور في أحجامها وألوانها كما تتباين نكهاتها بين الترابية والدافئة والحلوة والعطرية
بعض التوابل التي نستخدمها تأتي من ثمار النباتات بعد تجفيفها أو معالجتها بطرق مختلفة مثل
- الفلفل الأسود
- الفلفل الأبيض
- البابريكا
- الفلفل الحار المجفف
- الفانيليا التي تأتي من قرون نبات الأوركيد
في عالم الطهي لا تتعلق النكهة بالمكونات الأساسية وحدها فهناك عناصر صغيرة قد لا نلاحظ حجمها عند إضافتها لكنها تترك أثر واضح في النتيجة النهائية
ومن أبرز هذه العناصر البهارات والتوابل التي رافقت الإنسان عبر قرون طويلة وانتقلت بين البلدان والثقافات حتى أصبحت جزء من هوية المطابخ حول العالم
وفي هذا الموضوع سنحاول التعرف على عالم البهارات من جوانب متعددة منها
فأهلًا بكم في رحلة بين الروائح والألوان والنكهات حيث لكل بهار شخصية مختلفة ولكل رشة حكاية
التوابل هي أجزاء نباتية تُستخدم بكميات صغيرة لإضافة النكهة أو الرائحة أو اللون إلى الأطعمة والمشروبات وقد تكون هذه الأجزاء بذور أو ثمار أو جذور أو لحاء أو أزهار أو غير ذلك من أجزاء النبات
وعلى الرغم من أننا نستخدم كلمة بهارات بصورة يومية للإشارة إلى مجموعة كبيرة من المكونات العطرية فإن عالم التوابل أوسع من مجرد المساحيق التي نضعها في الطعام فبعضها يُستخدم كاملًا وبعضها يُطحن وبعضها يُضاف طازجًا كما تختلف طريقة استعمال كل نوع بحسب خصائصه وطبيعة الطبق
ومن المهم معرفة أن التوابل لا تُستخدم جميعها للغرض نفسه فهناك أنواع تمنح الطعام حرارة واضحة وأخرى تضيف رائحة دافئة وأخرى تُستخدم أساسًا لإضفاء اللون بينما تجمع بعض الأنواع بين أكثر من خاصية ..
عالمها واسع جدًا
- التوابل : غالبًا ما تُستخرج من أجزاء غير الأوراق مثل البذور والجذور والثمار واللحاء والأزهار
- الأعشاب العطرية : غالبًا ما تكون الأوراق الخضراء أو الأجزاء الطرية من النباتات مثل النعناع والريحان والبقدونس والزعتر
ومع ذلك التقسيم هذا لايعتبرقاطع فمن الممكن أن تُستخدم بعض النباتات بطرق مختلفة وقد تُباع الأوراق مجففة أو مطحونة وتُعامل في بعض المطابخ باعتبارها من التوابل
إن البهارات التي نعرفها في شكلها النهائي قد تكون أجزاء مختلفة تمامًا من النباتات بعضها يأتي من الجذور وبعضها من البذور وبعضها من الأزهار أو اللحاء ولهذا تختلف أشكالها وروائحها وطرق تحضيرها
لنتعرف معًا على هذه التصانيف
تأتي هذه المجموعة من أجزاء نباتية تنمو غالبًا تحت سطح الأرض ومن أشهر أمثلتها :
- الزنجبيل : يُستخدم الجزء الجذري المعروف بالريزوم ويتميز بنكهة دافئة وحادة قليلًا
- الكركم : يُستخرج من ريزوم نبات الكركم ويشتهر بلونه الأصفر المائل إلى البرتقالي
- الخولنجان : يشبه الزنجبيل في شكله لكنه يمتلك نكهة مختلفة وأكثر حدة ويستخدم في بعض مطابخ جنوب شرق آسيا
تضم هذه المجموعة أنواعًا كثيرة تدخل في وصفات الطعام حول العالم ومنها :
- الكمون
- الكزبرة
- الهيل
- الشمر
- الخردل
- حبة البركة
وتختلف هذه البذور في أحجامها وألوانها كما تتباين نكهاتها بين الترابية والدافئة والحلوة والعطرية
بعض التوابل التي نستخدمها تأتي من ثمار النباتات بعد تجفيفها أو معالجتها بطرق مختلفة مثل
- الفلفل الأسود
- الفلفل الأبيض
- البابريكا
- الفلفل الحار المجفف
- الفانيليا التي تأتي من قرون نبات الأوركيد
أشهر مثال على هذه المجموعة هو القرفة التي تُحضَّر من اللحاء الداخلي لبعض أنواع أشجار القرفة
وتُعرف القرفة برائحتها الدافئة وتدخل في الحلويات والمخبوزات والمشروبات كما تُستخدم في بعض الأطباق المالحة
قد يبدو غريبًا أن بعض التوابل تأتي من أجزاء صغيرة جدًا من الأزهار لكنها من أكثر الأنواع تميزًا مثل :-
- القرنفل : براعم زهرية مجففة قبل تفتحها
- الزعفران : الخيوط الحمراء التي تمثل مياسم زهرة الزعفران
- البابونج : تُستخدم أزهاره المجففة غالبًا في المشروبات العشبية ويُصنف عادة ضمن النباتات العطرية أكثر من كونه من التوابل التقليدية
توجد نباتات تُستخدم أوراقها مجففة أو طازجة لإضافة نكهة ورائحة مميزة ومن أمثلتها :-
- ورق الغار
- الأوريغانو
- الزعتر
- إكليل الجبل
وهنا تتداخل مجموعة التوابل مع الأعشاب العطرية لأن بعض هذه النباتات يُستخدم في المطبخ بالطريقتين
هناك أنواع لا تنتمي إلى المجموعات السابقة ومن أمثلتها :
- جوزة الطيب : بذرة نواة ثمرة شجرة جوزة الطيب
- الميس : غلاف بذرة جوزة الطيب الخارجي ويُعرف أيضًا بالصولجان وله نكهة عطرية قريبة من جوزة الطيب لكنها مختلفة عنها
- السمسم : بذور تُستخدم في الطعام كما يُستخرج منها الزيت أيضًا
وتُعرف القرفة برائحتها الدافئة وتدخل في الحلويات والمخبوزات والمشروبات كما تُستخدم في بعض الأطباق المالحة
قد يبدو غريبًا أن بعض التوابل تأتي من أجزاء صغيرة جدًا من الأزهار لكنها من أكثر الأنواع تميزًا
مثل :-- القرنفل : براعم زهرية مجففة قبل تفتحها
- الزعفران : الخيوط الحمراء التي تمثل مياسم زهرة الزعفران
- البابونج : تُستخدم أزهاره المجففة غالبًا في المشروبات العشبية ويُصنف عادة ضمن النباتات العطرية أكثر من كونه من التوابل التقليدية
توجد نباتات تُستخدم أوراقها مجففة أو طازجة لإضافة نكهة ورائحة مميزة ومن أمثلتها :-
- ورق الغار
- الأوريغانو
- الزعتر
- إكليل الجبل
وهنا تتداخل مجموعة التوابل مع الأعشاب العطرية لأن بعض هذه النباتات يُستخدم في المطبخ بالطريقتين
هناك أنواع لا تنتمي إلى المجموعات السابقة ومن أمثلتها :
- جوزة الطيب : بذرة نواة ثمرة شجرة جوزة الطيب
- الميس : غلاف بذرة جوزة الطيب الخارجي ويُعرف أيضًا بالصولجان وله نكهة عطرية قريبة من جوزة الطيب لكنها مختلفة عنها
- السمسم : بذور تُستخدم في الطعام كما يُستخرج منها الزيت أيضًا
التعديل الأخير بواسطة المشرف:
.gif "At (448) ض2")
.png "At (39) ش1")
.gif "At (208) ض0")
.png "At (162) ضض1")
.gif "At (138) ه1")
بس شارحه بذمة وضمير وكانو حقيقي .png "At (125) ض00")
