الختم الذهبي اكلات جزائرية ~{تابع لمسابقة الصيف} BEST FRIENDS (1 زائر)

[Ariana]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
كيفكم اعضاء التون الحلوين ؟ اخباركم ؟ احوالكم ؟
ان شاء الله كل الامور تمام
وبس اعرف ان في كثير من الاعضاء هنا جزائريين ومن بلدان تانية كمان
فاليوم عملت موضوع عن الاكلات الجزائرية المشهورة الى حد ما
واتمنى تعجبكم وتجربوها
لانها كتييير لزييزة

تزخر الجزائر باكلات تقليدية رائعة وهي حقا لذيذة منها
الاكلات المصنفة في هذا الموضوع
وارجو ان ينال اعجابكم
يلا نبدا

الكسكس
المفرمسة السطايفية
العيش { البركوكس }
الشخشوخة
الكسرة { الرخسيس }
الرفيس { الزيراوي }
المقروط المعسل
السفنج { الخفاف }

 

[♡Alan Walker♡]

مدة التحضير : 1 ساعة
عدد الاشخاص : 5 اشخاص
الكيفية : صعبة

مكونات المرق
كيلو لحم الخروف
كيلو كسكس
كوب من زيت الزيتون
حبتين بصل مفروم ناعم
ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم
اربع حبات طماطم طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة كركم مطحون ناعم
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار مطحون ناعم
خليط بهارات مطونة ناعمة { راس الحانوت } ملعقة كبيرة
حبتين بطاطا
حبتين كوسة
حبتين لفت { خردل }
اربع حبات فلفل اخضر حار
كوب واحد حمص منقوع و مطبوخ مسبقا { مشمخ }



​

​

تضاف قطع اللحم والبصل والبندورة في القدر المخصّص لها، يسكب الزيت، وينثر الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل، ويضاف السمن. يحرّك هذا المزيج جيّداً، ثم يسكب لتران من الماء إليه. ثم، تغطّى القدر.
~~~~~~
وبعد غليان المزيج، ينزع الغطاء. يضاف كلّ من الحمص والجزر والملفوف والكوسى والقرع الأحمر والكزبرة والبقدونس وقليل من الماء، مع إيداع هذا المزيج على نار هادئة.
~~~~~~
يوضع الكسكس في طبق ويسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل إلى الوعاء الخاص به، ويوضع فوق قدر الخضر، ويطهى على نار هادئة.
~~~~~~
عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاص بالكسكس، يرفع عن النار، ويوضع في طبق ويسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيداً، ثم يعاد إلى الوعاء الخاص به.
~~~~~~
تكرّر هذه العملية لمرّات ثلاث، وذلك حتى ينضج الكسكس. ثم، يدهن بقليل من الزبدة، ويسكب في طبق مستدير ويجوّف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، ويغطّى بالخضر ويسقى بالمرق. يقدّم ساخناً.


والنتيجة بالصورة في الاعلى
***

- بامكانك استبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس ... اختياك
- كذلك بالنبة للحم يمكن استبداله بالدجاج او خلطهما معا ... اختيارك
- يمكن استعمال نوع اخر من اللفت { الخردل } بشرط عدم الاكثار منه لانه يجعل من المذاق مرا


~~~

مدة التحضير : 1 ساعة ونصف
عدد الاشخاص : 6 اشخاص
الكيفية : صعبة جدا

للعجين
500غ دقيق متوسط
500 طحين أو ما يسمى الفرينة
ملعقة ملح صغيرة
الماء





للمرق
دجاجة مقطعة
4 حبات طماطم حمراء
3 حبات بصل
2 ملاعق طماطم مصبرة
حمص مشمخ{ مطهو مسبقا }
4 ملاعق زيت
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتين صغيرتين فلفل أحمر
عود قرفة
1 فلفل حار

طريقة تحضير رقائق المفرمسة { المسمن }
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء، اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال، اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم شكلي كويرات و اتركيها على حدى.
~~~~~~
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتى تصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلاة أو إناء خاص بالمفرمسة مدهون بزيت و لكن لانتركها تنضج كثيرا أي يبقى نوعا ما لونها أبيض ثم تقطع مربعات صغيرة او تفتت بالاصابع .

طريقة تحضير المرق
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدر أضيفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود والأحمر والقرفة والحار والطماطم المصبرة.. أضيفي نصف لتر واستمري في الطهي على نار هادئة.
~~~~~~
عندما يصل الدجاج إلى نصف الطهي أضيفي الحمص المنقوع والمطهو في طنجرة الضغط واتركيها تكمل الطهي.
~~~~~~
في نهاية الطهي ضعي بض المرق في صحن وضعي عليهم رقائق الشخشوخة، ثم أضيفي المرق وزيني بالدجاج والحمص.
و النتيجة في الصورة بالاعلى
***


​

​

 

[Ariana]

مدة التحضير : 1 ساعة
عدد الاشخاص : 5 اشخاص الى 10 اشخاص اذا كانو ما ياكلوا كتير
الكيفية : متوسطة

قطع لحم او دجاج
بركوكس او محمصة
1 حبة بصل
3 او 4 فصوص ثوم

خضار { جزر . بطاطا....}
1 حبة طماطم مبشورة
1ملعقة طماطم مصبرة
ملح وتوابل
معدنوس
كسبرة

نضع البركوكش يتبخر مثل الكسكس و عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاص ننزعه
~~~~~~
في طنجرة نضع اللحم التوابل البصل الطماطم الزيت السمن الملح والماء.
~~~~~~
نترك الكل يطهو ثم نضيف الفول او اي خضار اخرى مثل الجزر او البطاطا الحمص مركز الطماطم القزبر البركوكش او المحمصة .
~~~~~~
نضيف الماء الكافي ونترك الكل يطهى فوق نار هادئة.
~~~~~~
يقدم البركوكش ساخنا.
والنتيجة بالصورة في الاعلى
***

مدة التحضير : 1 ساعة
عدد الاشخاص : 5 اشخاص
الكيفية : سهلة نوعا ما

كيلوغرامان من لحم البقر.
3 حبات من الطماطم المفرومة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
3 فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أصبع من الزبدة اللينة.
كوب من الحمص.
نصف كوب من البصل.

طريقة تحضير الشخشوخة
ضعي الزّيت على الشخشوخة، واتركيها حتى تُطهى على البخار، وكرّري الأمر مع زيادة كمية الماء.
~~~~~~
أضيفي نصف أصبع الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثمّ أضيفي المرقة حتى تشربها وهي على النار.
~~~~~~
بعد الطهو على البخار أضيفي إليها كميّة الزبدة

طريقة تحضير المرق
جهّزي القدر التي ستضعين فيها المكوّنات، وضعي الحمص، واللحم، والطماطم، والبصل والبهارات،وأضيفي ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلّبي على نارٍ هادئة، حتى تنضج الخضراوات.
~~~~~~
أضيفي إلى الخليط كميّة لتر ونصف اللتر من الماء.
~~~~~~
بعد غليان المرقة أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار إلى أن ينضج اللحم.
~~~~~~
وبعدها أضيفي المرق إلى الشخشوخة وضعيها على النار.
والنتيجة بالصورة في الاعلى
+ جربوها لانها اطيب اكلة
***

 

[كاجومي سان]

مدة التحضير : 30 دقيقة
عدد الاشخاص : 10 اشخاص
الكيفية : متوسطة

ملح
سميد
خميرة الخبز
ربع كأس زيت
حليب
ورشة صغيرة سكر

نخلط جميع المقادير جيدًا بالماء الدافئ حتى تحصل على عجينةٍ متماسكةٍ، نغطيها بمنديل قماشٍ، ونتركها لمدة ساعةٍ لترتاح، وبعدها نعجنها جيدًا حوالي عشرين دقيقة حتى تصبح العجينة ملساء
~~~~~~
وبعدها نضع طاجين الطين(وهو صينيةٌ مصنوعةٌ من الطين) على النار حتى يسخن، ونشكّل العجينة على شكل قرصٍ سمكه حوالي 2 سنتمتر، ونضعها في الطاجين، وعندما تحمر من الجهة السفلية نقلّبها ونثقبها بثقابٍ من الخشب أو بالشوكة
~~~~~~
وعندما تنضج نقطعها إلى ارباع . خاصةً عندما تكون ساخنةً لها مذاقٌ رائعٌ
والنتيجة بالصورة في الاعلى
***

- يمكن التخلي عن السكر والحليب لانهما ليسا ضروريين في الوصفة
-كما يمكن طهي الكسرة بطاجين حديدي
~~~

​

سميد: مقداران.
زيت: مقدار واحد.
ملح.
مكسرات.
سكر خشن وناعم.
عسل.
زبدة.
ماء ورد وماء عادي.
حليب.
لبن.

خلط السميد بالزيت والماء العادي لنحصل على عجينة، ثم نفرغها في صينية، وإدخالها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم إخراجها وتركها لتبرد .
~~~~~~
ثم القيام بتفتيتها لتصبح مثل الكسكسي، باستعمال الجهاز الآلي، ثم القيام بغربلتها، ووضعها فوق البخار (مثل الكسكس) ثم تركها وإضافة ماء الورد إليها مع التحريك باليد.
~~~~~~
قبل وضعها على البخار مرة ثانية، وتركها كذلك قبل إضافة الحليب والسكر الخشن، وماء الورد والمكسرات (أبرزها اللوز) المفتتة وتركها على نار هادئة.
~~~~~~
بعد الانتهاء من طهي الرفيس القسنطيني من المستحسن وضعه في صحن عميق، وتزيينه بالزبدة والمكسرات والسكّر الناعم. وبالطبع يستحسن أن يكون اللبن باردا ليكون رفيقا له في رحلة التناول، التي بالتأكيد ستكون لذيذة جدا وممتعة للغاية!
النتيجة في الصورة بالاعلى
***

​

 

[امل الحياة]

مدة التحضير : 1 ساعة
عدد الاشخاص : 10 اشخاص فاكثر الى 20 شخص
الكيفية : صعبة

سميد
كيلو تمر معجون
كوب طحين
كوب سكر
ملعقة صغيرة خمير كينغ باودر
نصف كوب جلجلان ( سمسم)
لتر الا ربع زيت
ملعقة صغيرة مبشور البرتقال
ماء دافئ للعجين

ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.
~~~~~~
يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
~~~~~~
يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
~~~~~~
ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر والمنياكة.
~~~~~~
يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيداً باليدين، ويمكن إضافة قليل من السمسم.
~~~~~~
يؤخذ ربع المقدار ويُخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيداً.
~~~~~~
يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
~~~~~~
توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد، ويلف بشكل أسطواني.
~~~~~~
تبطط وتقطع بالسكين قطعاً صغيرة.
~~~~~~

تنقش بمنقاش خاص، أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
~~~~~~
تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
~~~~~~
ترصّ في طاجن وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفرّ.
~~~~~~
ثم ينقع المقروض في شراب العسل، أو في الأساس السكر والليمون، أو قشر البرتقال. هو في النهاية يترك ليبرد.
والنتيجة بالصورة في الاعلى
***

- يمكن الاستغناء عن مبشور البرتقال
~~~

مدة التحضير : 1 ساعة
عدد الاشخاص : 10 الى 20 شخص
الكيفية : صعبة نوعا ما

لا500 غ فرينة .
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خمارة الخبز
كأس ماء دافئ
زيت للقلي
مقلتان (الأولى فيها من 4 إلى 5 ملاعق كبار زيت ، الثانية فيها كأس زيت عادية )

ضعي في الخلاط أو في إيناء الفرينة مع السكر ، الخمارة ، الملح ، أخلطي قليلا ثم أسكبي القليل من الماء و واصلي الخلط حتى تتحصلي على عجينة مدة 15 دقيقة .
~~~~~~

غطي العجينة و أتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة ، عندما يتضاعف حجمها ، أدلكيها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ، أتركيها ترتاح للمرة الثانية مدة 10 دقائق.
~~~~~~

بللي يديك بالزيت و قطعي من العجينة كويرات بحجم البرتقالة الصغيرة (climentine) ، ثم أتركي الكويرات ترتاح في صينية مدهونة بالزيت .
~~~~~~

خذي مقلتين مجوفتين ، ضعي الأولى على عافية هادئة بها 4 إلى 8 ملاعق كبار زيت ، الثانية على عافية متوسطة بها كأس زيت

أمسكي كويرة سفنج ، شكلي بواسطة أصابعك ثقب في وسطها ، ضعيها في المقلاة الأولى بدقائق ثم أنقليها للمقلاة الثانية و رشيها بالزيت الموجود في المقلاة حتى تنتفخ و واصلي القلي من الجهتين .
~~~~~~

واصلي نفس العملية بالنسبة لبقية الكويرات و عندما تنتهي من قلي السفنج ضعيه في صحن فوق الورق الماص حتى يمتص الزيت .
~~~~~~

قدمي السفنج ساخن أو دافئ مع قهوة بالحليب أو شاي بالنعناع .
النتيجة في الصورة بالاعلى
***

-يمكن مضاعفة مقادير السفنج حتى يتسنى لك تحظير السفنج بالكمية المعتبرة و من ثم قومي بالإحتفاظ به في المجمد بواسطة أكياس التجميد و لإستهلاكها يكفي تسخينها في الميكروأوند و تحلية طيبة.
~~~
​

 

[Ariana]

وهنا وصلنا للخاتمة
وهدو مو كل الاكلات بس اختصرت عشان راح اطول عليكم كتيير
اتمنى يكون الموضوع نال اعجابكم
وبس
في امان الله


​

 

[Diαblo]

أغسطس || الحكيمه


السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

كيف حالكم يا اكيت شلة ؟

ان شاء الله يكون كلشي تمام

طبعا جهودكم واضحة ما شاء الله , و الموضوع طالع رهيب

حبيت فكرة انكم تسوون موضوع عن الطبخ

و عقبال ما اسوي واحد انا بعد

بالنسبة الأكلات الجزائرية مبين عليها كلش شهية
خاصتاً المقروط المعسل شكله يجنن ما شاء الله

و ان شاء الله احاول اسويها بيوم من الأيام

بس لازم استعين بأمي لأن ما عمري طبخت اكل غير العراقي

المهم الموضوع جداً جميل و الطقم بعد حلو

بس حاولوا تهتمون بتنسيق الخط اكثر علمود الموضوع يطلع كشخة اكثر

و بالتوفيق لكم بالمسابقة

و مع السلامة ق8​